本报记者  丁彬彬

有句古语是这么说的：能够到达金字塔顶端的动物只有两种，一种是苍鹰，一种是蜗牛。苍鹰拥有傲人的翅膀，而慢吞吞的蜗牛则是认准了自己的方向，并且一直沿着这个方向努力。朱法余就是后者。

1965年出生的朱法余，现任江苏双沟酒业股份有限公司酒体设计中心主任，高级品酒师，宿迁市优秀科技专家，省突出贡献高级技师，连续三届被聘为白酒国家评委。从事白酒生产、品评、勾兑工作近30年，成功开发数十款双沟系列产品，多次获得酒体设计奖。近年来，他采撷众香之长，独创了绵柔苏酒、生态苏酒特有的柔、雅、香特色产品，引进莜麦、燕麦、荞麦酒的健康因子，开拓了设计新理念。前不久，他荣获省酒类行业 “十大工匠”称号。

自1988年进厂以来，朱法余与白酒结下不解之缘。那时候的他还是个青涩的小伙子，不善言辞，只知道默默干活，但他专注于酒体设计，在日常工作中不断汲取经验，提升自我，茁壮成长为如今的国酒大师。

随着绵柔机理的深入应用，他对绵柔品质异常专注，常抓不懈。他通过全程跟踪、严控参数，助力酿绵柔；“分五段、把三关”，量质接酒，指导接绵柔；5步骤30细节，严格选绵柔；3大步骤22细节，倾心为绵柔。他做一个小样设计方案需要尝试十几次甚至上百上千次。他常强调，做酒体设计不仅仅是要符合指标要求，还要有更深层次的东西在里面，让消费者体验到的不光是绵甜、舒适的味感，甚至是能调动、激发消费者情感的载体。“做设计，不能单纯地追求速度、效率，只在原先的基础上做细微的改动，你必须专注于此，不停思考、尝试，迭代完善，才能做出贴合消费需求的设计！”正是他的这份专注，给消费者带来了绵柔苏酒、生态苏酒的极致体验。

酒体设计是一个反复迭代的过程，可以说“千万次的试验只为那唯一的绵柔结合点，少一滴不绵，多一滴不柔。”朱法余在酒体设计上堪称是一个执着的完美主义者，哪怕仅仅是十分细微的地方，他也不会降低对品质的要求。比如调味，就是酒体设计的重中之重。他常说，调味就是一个查漏补缺的过程，必须通过“千百次的评”，来查找常人难以察觉的短处，再通过“千万次的试”，来弥补香和味的不足。酒体设计师要用鼻子和舌头进行数十、上百次的鉴别，从而甄选出完美品质的最佳组合比例。

作为一名出色的酒体设计师，朱法余经常深入目标市场进行调研，与经销商和消费者进行面对面沟通与交流，广泛征求消费者的意见和建议，从而根据不同的市场需求，有针对性地试制新产品。根据市场部反馈，消费者的满意度均达92%以上。

他深知创新才是技术的核心力量。一直以来，他不断探索，研究运用先进的检测、勾调技术，专注于新品的研发和品质提升，在白酒的色、香、味上进行反复的尝试和大胆革新，并取得不俗业绩。在双沟珍宝坊的设计上，以科学的正交优选法，反复尝评比较，寻求最佳勾调比例，既考虑大瓶酒的风格，又兼顾小瓶原浆酒的独立性和可自由调兑，开创了中国白酒自由调兑之先河。2015年，值双沟获“甲等佳酒第一名”美誉的60周年之际，设计开发双沟1955封藏系列酒，再现品牌辉煌；2016年，联合技术部，共同研究出“莜清”系列酒，革新了白酒健康体验。近年来又先后成功开发了双沟1955（金标、红标、封藏）、柔和双沟、珍宝坊·封坛酒、苏酒·头排酒等一系列产品，塑造出绵柔品质新高度。

从业以来，朱法余的作品获得过多个国内重要奖项，其中绵柔苏酒获得2012年国家评委感官质量奖，生态苏酒获得2013年中国白酒酒体设计奖，双沟1955和5A级苏酒双获2015年国家评委酒体设计奖，苏酒·头排酒获得中国白酒“青酌奖”，为公司带来了极大的品牌知名度及美誉度。

诸多的成功，均来源于内心对这份工作的热爱，不图名，不为利，只是单纯地想把这件事情做到极致。也因此，朱法余一直保留着最初的热情。他说：“酒体设计是要契合消费者需求的，而这世上最大的不变就是人的需求一直在变，你必须保持你的热情，不断学习，提升自我，变换视角，了解市场，如果自身的能力不能跟上市场的变迁，还谈何设计呢？”

（配图： 陈玉  摄）