代宏伟（左二）向员工传授海鲜拼盘制作的方法和技巧。

郁春红

他用25年的时间来做一件事，始终以躬行者的姿态、饱满的工作热情、专注如一的敬业精神，在厨师岗位上辛勤工作着；他以坚持、热爱、执着的工作态度满足了人们对于味蕾的纯正享受，在行与思之间展示中华饮食文化的源远流长；他勇于担当，乐于奉献，在时代和社会需要时贡献出自己的力量，一路走来，把最好的岁月烹饪成最值得回味的美食大餐。

他叫代宏伟，现为南京黄埔大酒店的行政主厨，同时兼任六华春总厨师长，先后获得“南京市劳动模范”“南京市五一创新能手”“金陵名厨”和市“优秀共产党员”等荣誉称号。

人因梦想而伟大。而一个人要实现自己的梦想，最重要的无外乎两点：勇气和行动。1996年，19岁的代宏伟正值青春年少，便毅然决然地选择了厨师职业，要让自己的舞台变得更大。那年秋天，他兴高采烈地走进了南京全福宾馆的后厨。看着师傅们的锅铲飞舞，听着砧板上有节奏的切菜声，闻着那浓郁的烟火味，他有一种难以抑制的兴奋，同时夹杂着一丝丝的忐忑与紧张。

做菜看似简单，要想成为一名厨艺大咖，却不是那么容易。初入厨房，他虽然有所准备，但真正做起来还是觉得心手不一、力有未逮，为此挨了师傅不少批评与责备。他将师傅的话“极致的美食，只留给最勤劳的人们”当作座右铭，面对困难与挫折没有退缩和放弃，反而激起了更高的斗志。在他看来，事情要么不做，要做就一定要做好、做精，而且还要耐得住、挺得住寂寞时间的沉淀。他利用一切机会加强练习，在后厨练，回家练，甚至梦中也在练。对于师傅布置的工作任务，他认真地完成，不偷懒、不抱怨，凭借着一己的信念，保持更高的期望，每天尝试改变自己一点。

天道酬勤。经过不懈的努力，代宏伟很快从实习生转为正式员工，成为师傅们的得力帮手。3年多的时间，他打造了一个全新的自己，从最初的案板、炉灶一步步晋升为炉灶厨师、炉灶领班、厨师长、总厨师长，厨艺也随之突飞猛进。

2013年，代宏伟加入南京旅游集团所属黄埔大酒店，成为行政主厨。刚到酒店时，面对少数职工的思想和后厨的管理跟不上公司战略发展要求的现状，如何与时俱进、创优争先、锐意进取，打造一支有理想守信念、懂技术会创新、敢担当讲奉献的产业工人队伍？在公司领导的支持下，他做了大量的调查工作，找到了问题的症结，经过大量的资料收集、学习和提炼，提出了“优化后厨管理”的方案。措施实施后效果立竿见影，后厨运行更加有序、卫生、高效，而且经过不断实践、反馈、渐进，后厨管理更趋于完善。同时，成功将餐饮定位系统“六常管理法”植入酒店的管理体系，打造一个具有良好习惯的工作场所，让职工持续、自律地执行规范标准，提升自我品质和工作效率。最终，黄埔大酒店以优异成绩通过验收，成为全国“六常法样板店”。

2019年，黄埔大酒店为彰显金陵菜饮食文化魅力，擦亮“金陵菜”名片，推动老字号品牌保护传承，对六华春进行投资复业，让百年老字号创新赋能，亮丽归来。六华春始创于光绪年间，鼎盛于民国时期，是京苏大菜的发源地，以擅长烹制传统南京菜而著称。代宏伟服从组织安排，兼任六华春总厨师长工作，在保持传统工艺的基础上不断创新，开发出深受年轻人喜欢的各类特色菜点。他带领团队恢复了“美龄养生粥、少帅坛子肉、金陵叉烧鸭、清炖鸡孚、留香银鳕鱼、瓢儿鸽蛋”等历史典故菜肴，在做好传承的同时不断创新，打造了300多道新派精美佳肴，其中六华春网红烧饼更是家喻户晓，在去年疫情期间，六华春烧饼一天的销售额曾经达到一万元，受到广大食客的交口称赞。

为了传承烹饪技能，代宏伟推行“师带徒”工作制，成立了“师带徒”工作小组，制定了师徒职责。为了使学徒工能够尽快适应环境，早日成为合格的专业性技术人员，他给厨房每一个学徒工都安排了一名师傅，以老带新。他本人带头以身作则，坚持组织开展岗位练兵，切磋厨艺，带领团队不断推陈出新，还时常将自己的人生感悟分享给大家。在他的言传身教下，公司上下营造了一种“比学赶帮超”的学习氛围，现已培养厨师长3名、主厨5名，众多徒弟已成长为厨房工作的中流砥柱，岗位上得到了晋升，为后续厨房人才培养奠定了良好的基础。

为了提高菜品质量和口碑，代宏伟认真寻找、钻研传统菜谱，领悟古法的精髓，同时吸收新菜式新方法的优点，在继承的基础上发扬创新，研发有自己特色的新菜品。而每创新推出一道菜，往往要经过“否定—优化—再否定—再优化—确定”的过程。他一直抱着宁缺毋滥，要做就一定要做到最好的态度。随着餐饮业的发展，菜肴标准化工作的推进迫在眉睫，生产标准逐渐成了共识。代宏伟制定了“菜肴标准化程序”，极力推行精细化管理。这样，不仅菜肴出品得到统一，而且大大降低了成本，提高了效益。

2019年，在“金陵菜主题厨艺大赛”中，来自全市38家星级酒店、社会餐饮的百位大厨现场比拼。代宏伟亲自带队参加比赛，取得了骄人的成绩，有两道菜入选“十大经典菜肴”，其中六华春鱼头王一举斩获“十大创新菜”第一名。同时，他在这次比赛中凭借精湛的厨艺，获得“金陵名厨”荣誉称号。