记者　刘蕾蕾　通讯员　林会　周永祥

他是一名80后研究生，立志回乡创业，经过6年的努力从一名技术人员跃升为公司研发团队领军人物；他是一个攻关狂人，经过数十次探索钻研，一举攻克“阜宁大糕”保质难题；他独具匠心，善于在传承中创新，成了“阜宁大糕”非遗传承人。他就是盐城市劳动模范、江苏九如食品有限公司研发总监沈雷。

出生于1987年7月的沈雷，2014年7月从浙江工商大学取得研究生学历后，怀揣一颗感恩之心回到家乡阜宁打拼，在黄河药业工作两年后转岗至江苏九如食品有限公司，从此与“糕点”结下了不解之缘。

“我从小就对阜宁大糕有着特殊情感。”沈雷告诉记者，他小时候就听家人说曾祖母开过大糕作坊，在当地是小有名气的大糕世家。然而，大学期间偶然发生的一件事让他对阜宁大糕有了新的思考。有一次他带了点阜宁大糕想给宿舍同学们一个惊喜，结果时间长了，不但糕体变硬就连口感也差了，结果是惊喜变惊讶：“这是啥特产哦？”自那一刻起，他便暗下决心：一旦自己从事这一职业，定当努力把这一难题解决掉。

自加入江苏九如食品有限公司研发团队后，沈雷全身心投入，对阜宁大糕原料、配方、工艺、生产和包装进行一系列创新。经过成百上千次的实验摸索，最终成功地解决了保质难题，使阜宁大糕保鲜保软时间由原来的一个星期延长到三个月。2016年，在沈雷的提议和带领下，公司经过充分的市场调研，阜宁大糕改良项目正式上线，利用“药食同源”的中药营养功能因子开发系列功能产品，实现了阜宁大糕优质化、营养化、功能化，受到同行专家的充分肯定。

“传统的产品如果不继续创新，未来几十年可能会逐渐没落。”在九如公司工作的几年中，沈雷充分挖掘、收集、整理有关阜宁大糕制作的历史渊源、技术要点，把阜宁大糕的传统制作特点归纳成文字，使之理论化、标准化。

沈雷依托传统制造工艺，引入现代化生产技术，研发“新型糕粉润化设备”及“惰性气体保护”等多项关键技术，在保持阜宁大糕传统风味的同时，实现了生产的工厂化、数据化和标准化，使传统阜宁大糕制作技艺在工业生产中得到了创新性延续；借鉴药厂的工艺，用制药标准制造食品，创建了阜宁大糕行业第一个的食品GMP生产车间，完全颠覆了中式糕点“分散”和“手工作坊”的传统认知，2017、2019年先后被确定为阜宁大糕县、市级非遗传承人。他获得发明专利1项、实用新型专利1项，参与省级课题2项，作为项目负责人获得3项江苏省高新技术产品，在国家核心期刊发表论文2篇。

同时，沈雷借助九如食品有限公司平台，积极宣扬江苏省非物质文化遗产阜宁大糕制作技艺的匠心文化。通过CCTV“匠心”纪录片的拍摄、省市县等媒体来公司访谈，以及全国各级非物质文化遗产展会等形式，向外传递阜宁大糕深层次的文化理念，记录非物质文化遗产的工艺流程、生产研发等过程，记录从过去到现在的点点滴滴，把非物质文化遗产的真实价值，用事实带给百姓。

作为传承人，沈雷在潜心钻研大糕技艺的同时，也将自己积累的经验毫无保留地传授他人，先后培训800余人；积极进行阜宁大糕示范与推广活动，得到了阜宁大糕行业工作者的广泛好评，取得了良好的经济与社会效益。2018年荣获“盐城工匠”提名奖及“盐城市五一创新能手”称号，2021年获评江苏省高级乡村振兴技艺师职称，2022年当选盐城市第九届政协委员、市劳动模范。

“在新的征程上将倾注全部心血继续研发攻关，再登‘糕’峰，让这一历史悠久的家乡特产闻名全国，走向世界。”谈及今后的设想，沈雷信心满满。