本报讯（任社萱 王槐艾）日前，2022年扬州市中式烹饪职业技能竞赛暨江都区“东风·港都杯”河豚烹饪技能竞赛在江都区京江大酒店举行，共有来自全市餐饮企业的82名参赛选手进行了河豚鱼（养殖、控毒）创新菜、工艺拼盘、瓜姜鱼丝3个项目的比拼。

由扬州市人社局主办，江都区人社局、区总工会、扬州市烹饪餐饮行业协会承办的本次竞赛为单人赛项。比赛内容包括理论知识和操作技能考核两部分。理论知识和实际操作成绩“双合格”选手获颁高级工职业技能等级评价证书，总成绩前三名选手获颁扬州市技术能手证书。

比赛中，河豚鱼创新热菜由选手自带（养殖、控毒）河豚鱼半成品，原料仅限养殖暗纹东方豚、养殖菊黄豚两个品种，40分钟内完成，成菜标准要求达到成品整齐、口味纯正。所有自备原料仅容许进行去皮、去根、去骨、清洗等初步加工。工艺拼盘要求不少于6种原料，荤素搭配。成菜标准要求题材新颖、讲究造型、突出刀工、注重食用，在50分钟内完成。瓜姜鱼丝食材为草鱼肉、酱黄瓜、嫩姜等，不得有任何深度加工，成菜要求鱼丝鲜嫩无散碎，口味纯正，15分钟内完成。

每位选手的每道参赛菜肴，都会有烹饪大师和大学教授当面点评打分。参赛选手们表示，这种办赛模式不仅搭建了同行间学习交流的平台，而且畅通了向大师和老师学习讨教的渠道，达到了以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促建的效果。