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■身边的江苏工匠 “蜗 牛”朱法余

2019-11-11 08:26

本报记者  丁彬彬

有句古语是这么说的:能够到达金字塔顶端的动物只有两种,一种是苍鹰,一种是蜗牛。苍鹰拥有傲人的翅膀,而慢吞吞的蜗牛则是认准了自己的方向,并且一直沿着这个方向努力。朱法余就是后者。

1965年出生的朱法余,现任江苏双沟酒业股份有限公司酒体设计中心主任,高级品酒师,宿迁市优秀科技专家,省突出贡献高级技师,连续三届被聘为白酒国家评委。从事白酒生产、品评、勾兑工作近30年,成功开发数十款双沟系列产品,多次获得酒体设计奖。近年来,他采撷众香之长,独创了绵柔苏酒、生态苏酒特有的柔、雅、香特色产品,引进莜麦、燕麦、荞麦酒的健康因子,开拓了设计新理念。前不久,他荣获省酒类行业 “十大工匠”称号。

自1988年进厂以来,朱法余与白酒结下不解之缘。那时候的他还是个青涩的小伙子,不善言辞,只知道默默干活,但他专注于酒体设计,在日常工作中不断汲取经验,提升自我,茁壮成长为如今的国酒大师。

随着绵柔机理的深入应用,他对绵柔品质异常专注,常抓不懈。他通过全程跟踪、严控参数,助力酿绵柔;“分五段、把三关”,量质接酒,指导接绵柔;5步骤30细节,严格选绵柔;3大步骤22细节,倾心为绵柔。他做一个小样设计方案需要尝试十几次甚至上百上千次。他常强调,做酒体设计不仅仅是要符合指标要求,还要有更深层次的东西在里面,让消费者体验到的不光是绵甜、舒适的味感,甚至是能调动、激发消费者情感的载体。“做设计,不能单纯地追求速度、效率,只在原先的基础上做细微的改动,你必须专注于此,不停思考、尝试,迭代完善,才能做出贴合消费需求的设计!”正是他的这份专注,给消费者带来了绵柔苏酒、生态苏酒的极致体验。

酒体设计是一个反复迭代的过程,可以说“千万次的试验只为那唯一的绵柔结合点,少一滴不绵,多一滴不柔。”朱法余在酒体设计上堪称是一个执着的完美主义者,哪怕仅仅是十分细微的地方,他也不会降低对品质的要求。比如调味,就是酒体设计的重中之重。他常说,调味就是一个查漏补缺的过程,必须通过“千百次的评”,来查找常人难以察觉的短处,再通过“千万次的试”,来弥补香和味的不足。酒体设计师要用鼻子和舌头进行数十、上百次的鉴别,从而甄选出完美品质的最佳组合比例。

作为一名出色的酒体设计师,朱法余经常深入目标市场进行调研,与经销商和消费者进行面对面沟通与交流,广泛征求消费者的意见和建议,从而根据不同的市场需求,有针对性地试制新产品。根据市场部反馈,消费者的满意度均达92%以上。

他深知创新才是技术的核心力量。一直以来,他不断探索,研究运用先进的检测、勾调技术,专注于新品的研发和品质提升,在白酒的色、香、味上进行反复的尝试和大胆革新,并取得不俗业绩。在双沟珍宝坊的设计上,以科学的正交优选法,反复尝评比较,寻求最佳勾调比例,既考虑大瓶酒的风格,又兼顾小瓶原浆酒的独立性和可自由调兑,开创了中国白酒自由调兑之先河。2015年,值双沟获“甲等佳酒第一名”美誉的60周年之际,设计开发双沟1955封藏系列酒,再现品牌辉煌;2016年,联合技术部,共同研究出“莜清”系列酒,革新了白酒健康体验。近年来又先后成功开发了双沟1955(金标、红标、封藏)、柔和双沟、珍宝坊·封坛酒、苏酒·头排酒等一系列产品,塑造出绵柔品质新高度。

从业以来,朱法余的作品获得过多个国内重要奖项,其中绵柔苏酒获得2012年国家评委感官质量奖,生态苏酒获得2013年中国白酒酒体设计奖,双沟1955和5A级苏酒双获2015年国家评委酒体设计奖,苏酒·头排酒获得中国白酒“青酌奖”,为公司带来了极大的品牌知名度及美誉度。

诸多的成功,均来源于内心对这份工作的热爱,不图名,不为利,只是单纯地想把这件事情做到极致。也因此,朱法余一直保留着最初的热情。他说:“酒体设计是要契合消费者需求的,而这世上最大的不变就是人的需求一直在变,你必须保持你的热情,不断学习,提升自我,变换视角,了解市场,如果自身的能力不能跟上市场的变迁,还谈何设计呢?”

(配图: 陈玉  摄)